«Розэ была самым ценным игроком на моих свадебных выходных в винной стране Калифорнии»

Фото Roey Yohai Studios

Место проведения свадьбы: уточняйте. В платье: проверить. Свадебный организатор: проверьте. Фотограф: проверьте. У меня были отмечены все основные пункты контрольного списка свадьбы, но в связи с моей октябрьской свадьбой в Meadowood Napa Valley Когда я подошел, у меня на уме был еще один большой пункт списка дел: вина.

Важны не только вина, потому что это был винная деревенская свадьба Но еще и потому, что вино - это большая часть моей (и моего жениха) жизни. Я не только пишу о вине, но и являюсь основателем Проект Розе , серия ужинов в розовых тонах в Нью-Йорке.

Познакомьтесь с экспертом

Кристин Тайс Студеман - основательница Проект Розе , серия ужинов в розовых тонах в Нью-Йорке.

Проект «Розовое вино» был создан для того, чтобы привнести на стол новое розовое вино за счет ужинов из нескольких блюд (от талантливых шеф-поваров, таких как Дэн Клугер из Loring Place и Марк Мерфи из Landmarc ) с розовыми сочетаниями. Сначала отбираются вина (от производителей со всего мира), а затем блюда строятся на основе розового вина. Это звучит как довольно простая концепция, но на тот момент, когда мы запустили, розовое вино не получало такой обработки в такой официальной обстановке.В идеале люди уходят с ужина в рамках проекта «Розовое вино», узнав кое-что о хороших розовых винах и, возможно, даже открыв, что многие клейма, окружающие розовое вино, такие как «сезон розового вина» и «идеальный» оттенок или «правильный» способ приготовления make rosé - ложь.

Излишне говорить, что когда дело касалось вин для моей свадьбы, ожидания были высокими - и розовое вино на 100 процентов должно было стать ее частью. Интересно, что в год, предшествующий моей собственной свадьбе, я посетил свадьбы нескольких друзей, где они подавали отличные вина, но ни одного розового не было найдено. Это наблюдение сбило меня с толку.

Интересно, что в год, предшествующий моей собственной свадьбе, я посетил свадьбы нескольких друзей, где они подавали отличные вина, но ни одного розового не было найдено. Это наблюдение сбило меня с толку.

Розовое вино стало свидетелем невероятного роста популярности как винная категория за последнее десятилетие, и оно очень популярно среди той возрастной группы, которая обычно выходит замуж - от 20 до 30 лет. «В наши дни все больше и больше наших невест и женихов предпочитают подавать розовое вино на своей свадьбе», - сказала мне по телефону Моника Занотти, сомелье из Медоуд-Напа, когда мы вместе готовили розовое вино для моей свадьбы. Она добавила: «Но мы находимся в винной стране, и здесь, конечно, есть больше возможностей.Так что это может быть не во всех случаях ... '

Розэ действительно идеальна свадебное вино . Есть много стилей, которые супер освежающие и измельчаемые (идеально подходят для часов питья), розовое, как правило, хорошее соотношение цены и качества (отлично подходит для свадебного бюджета), оно не оставляет пятен (если кто-то прольет розовое вино на танцпол, это не повредит одежду как стакан красного) он невероятно дружелюбен к еде, а это означает, что он будет иметь превосходный вкус как с жареной курицей, так и с закусками из нью-йоркского стейка на стойке регистрации, и, несмотря на то, что многие могут подумать, сезон розовых напитков не ограничивается только одним летнее время.Не говоря уже о том, что «в нем меньше алкоголя, он освежает и позволяет гостям пить больше без последствий в течение длительного периода времени», - говорит Каши Халеди, владелец Пепел и бриллианты в Напе и производитель отличного розового вина, которое мы подавали во время свадебных выходных. «Давайте будем честными, есть не так много джина с тоником, которое вы можете съесть, прежде чем танцевать на столе невесты».

Я могу быть предвзятым, но я не мог придумать ни одной причины не подавать розовое вино на свадьбе. Мой жених и я (и наш замечательный планировщик, Лиза Форче ) работал с лучшими шеф-поварами, ресторанами и винодельнями долины Напа, чтобы воплотить в жизнь наше видение свадебного уик-энда - подавать по-настоящему восхитительные блюда и вино на каждом мероприятии. В частности, Розэ была важной частью уик-энда. Наш праздничные выходные включен приветственный ужин в ресторане Thomas Keller’s К этому ресторан, репетиция ужина в Inglenook (старейшая винодельня в Напе и в настоящее время принадлежит / управляется знаменитым директором Фрэнсисом Фордом Копполой) обслуживается легендарным поставщиком провизии Bay Area. Паула Ледюк Fine Catering & Events , и свадьба в Мидувуд-Напа-Вэлли.Что касается розового вина, мы подали Azur, Ashes & Diamonds, Lorenza, Red Car, Kanpai и Schramsberg, и я работал в тесном сотрудничестве с винными директорами и кулинарными командами на каждом мероприятии, чтобы выбрать розовое вино, которое идеально подходит для каждого момента.

Я могу быть предвзятым, но я не мог придумать ни одной причины не подавать розовое вино на свадьбе.

Во время этого процесса я заметил, что многие заведения и винные директора не сразу предложат вам розовое вино в качестве опции, поэтому обязательно спросите, не видите ли вы его изначально в списке. Если вы делаете дегустацию, обязательно сделайте это до дегустационная сессия чтобы они могли приготовить и принести вам розовое вино в день дегустации. Кроме того, если вы не знаете, какие вина в списке, попросите поговорить напрямую с сомелье или винным директором и узнать, могут ли они удовлетворить ваши потребности, вкусы и предпочтения в зависимости от формата вашей свадьбы и еды, которую вы будете служить.

Возможно, самое главное, мне было приятно видеть, сколько гостей пили розовое вино на всех праздниках. Несколько человек сказали мне, что «никто не захочет пить розовое осенью в Напе», но я пошел своим чутьем. Каберне Совиньон может быть королем в долине Напа, но именно розовое вино было самым ценным игроком в течение наших трехдневных праздников!

Ниже приведены несколько советов и уловок, которые помогут вам подать розовое вино в важный день ...

Как добавить розовое вино в свадебное торжество

Сделайте это лично: Независимо от того, какие вина (или напитки в целом) вы выбираете для своей свадьбы, вы всегда должны стараться внести индивидуальный подход. Если ваша первая большая совместная поездка была в Тоскану, возможно, добавьте к своей истории любви ваше любимое вино (или несколько) из этого региона. Или, возможно, вы двое пьете определенное вино, которое любите выпить дома вместе, пока вы свертываетесь калачиком на диване и смотрите фильмы. Если у вас есть любимый сорт винограда, например, вы любите Пино Нуар, ищите розовое вино из Пино Нуар.Поделись с гостями!

В нашем случае мы выбрали некоторые из наших любимых местных розовых сортов винограда из долины Напа с немного разными вкусами и сортами винограда, чтобы поделиться ими с нашими близкими.

Знайте свою аудиторию: Вы прочитали совет выше и теперь, вероятно, задаетесь вопросом: как мне сделать его личным? и угодить моей аудитории сразу? Отличный вопрос. Многие соммы, с которыми я работал над The ​​Rosé Project и на моих свадебных мероприятиях, делились со мной историями о парах, которые ТОЛЬКО сосредотачивались на том, что они хотят выпить. Например, если вы двое пьете только натуральные вина супер-фанк, обязательно подайте одно натуральное розовое, которое вы любите, но не делайте полностью фанк-вина на протяжении всего мероприятия, иначе вы оттолкнете некоторых из своих гостей.Вместо этого выберите что-нибудь классическое и подходящее для публики, например, бледное провансальское розовое вино или розовое вино из долины Напа, а также некоторые из ваших любимых блюд.

Пейте местное: Если вы собираетесь жениться в винодельческом регионе, например, в долине Луары или долине Уилламетт, пейте местное розовое вино! Хотя широкая публика по-прежнему считает, что хорошее розовое вино происходит только из Прованса (не могу сказать, сколько раз мне приходилось оспаривать этот миф), подумайте еще раз. Розовое вино можно приготовить из множества разных сортов винограда, а это значит, что, если в регионе производят вино, они, скорее всего, могут делать и розовое вино. В частности, если ваша свадьба - это такая же свадьба, как моя, вы хотите, чтобы ваши гости почувствовали вкус этого региона за короткий промежуток времени, который им придется исследовать.В моем случае мы были в долине Напа, родине стольких звездных розовых сортов вина, поэтому в выходные мы устроили нашим гостям экскурсию по некоторым из лучших розовых вин долины Напа.

Играйте с форматом: Подумайте об обстановке, времени и сезоне свадьбы, а затем обдумайте возможные варианты. Если ваша свадьба носит супер-повседневный характер, на пляже, подумайте о консервированном розовом. Или, если это действительно большая свадьба, подумайте о покупке магнумов (или даже большего размера) для своей вечеринки.

Какое розовое вино подавать для каждого (разного!) Момента

В люксе для новобрачных: Потратьте здесь немного больше и получите что-то действительно особенное, чтобы открыть его, пока вы готовитесь к свадебной вечеринке в ваш большой день. Люди не собираются пить тонну (в конце концов, никто не хочет напиваться перед церемонией), так что вам не нужно много. Утром в день свадьбы я открыла несколько моих любимых розовых роз для праздничных моментов, в том числе Krug Rosé Champagne и Шампанское Ruinart Розовое .

Для коктейлей перед церемонией: «Многие из наших невест и женихов предпочитают подавать своим гостям розовое вино в качестве вина перед церемонией вместо вашего классического шампанского», - сказал Занотти, сомелье из поместья. Meadowood Napa Valley , сказал мне, когда мы работали над розовыми розами для моей свадьбы.

Вместо шампанского, которое может быстро добавить к счету, попробуйте легкое и освежающее розовое или игристое розовое вино, например Шрамсберг Брют Розе (около 35 долларов за бутылку) , в качестве приветственного напитка. Вы можете получить действительно отличное розовое вино (негазированное или игристое) менее чем за 50 долларов за бутылку, не говоря уже о том, что цвет выглядит особенно празднично на фотографиях.

В «Час коктейлей»: Розовое вино в час коктейлей - необходимость, - говорит Нэнси Парраге, старший управляющий по работе с клиентами в Паула Ледюк Fine Catering & Events . «Он очень дружелюбный к еде и прекрасно сочетается со многими из наших закусок. Я бы сказал, что при подаче розы есть больше «да-да», чем «нет-нет».

Мы работали с Парраге и ее командой, чтобы придумать идеальную винную страну, блюда в калифорнийском стиле из местных сезонных ингредиентов для репетиционного ужина в Inglenook, где мы подавали некоторые из наших любимых розовых вин из долины Напа, такие как Ashes & Diamonds (около 35 долларов за штуку). бутылка) и Лоренца (около 20 долларов за бутылку) во время коктейльного часа и еды. На час свадебных коктейлей мы продолжили подавать больше наших любимых розовых сортов вина из долины Напа, например Шрамсберг Брют Розе и Лазурное розовое , который прекрасно сочетается с прошедшими укусами Медоуда.

Для ужина 'шведский стол': Есть несколько разных способов подать вино для ужина. Если вы готовите ужин «шведский стол», вам нужны универсальные вина, которые хорошо сочетаются практически со всем, что вы подаете, от основных блюд до овощей. Реплика: розовое! Розовые вина, в целом, являются одними из самых подходящих для еды вин, и они идеально подходят для этого сценария. «Если есть буфет, вам повезло, потому что сухое розовое вино сочетается со всем на тарелке, поскольку оно действительно очень универсально», - говорит Мишель Уэлле из Лоренца Розе , которым она управляет со своей мамой Мелиндой Кирни.«Курица, говядина или вегетарианец? Розэ делает свое дело ».

Наш приветственный ужин в Ad Hoc, например, мы хотели, чтобы атмосфера была непринужденной и непринужденной, поэтому в тот вечер мы устроили радиостанции. Основная причина, по которой вы идете в Ad Hoc, - это их знаменитая жареная курица, поэтому я сосредоточился на розовом, которое хорошо сочетается с этим. Мы служили Канпай 'Hi No Tori' Cabernet Sauvignon Napa Valley Rose 2018 (около 25 долларов за бутылку, большая часть выручки идет в Napa Fire Relief!), авторства очень талантливого Стива Маттиассона.

«Розе, в целом, чрезвычайно подходит для еды из-за его яркой, хрустящей кислотности», - говорит К этому генеральный директор Джастин Эдди. «Таким образом, эта кислотность вместе с фруктовыми нотками создает прекрасный контраст с кожей и пряностями жареной курицы».

Для ужина с сервировкой: Розе также является отличным вариантом, если вы подаете много блюд во время ужина, и вы либо: а) хотите смешать его и подать что-то среднее между белым и красным, или б) не хотите переходить на красный вообще. (Если у вас свадьба в разгар лета и, например, на улице 100 градусов, можно с уверенностью сказать, что большинству гостей не понравится большой, насыщенный красный или любой красный, если на то пошло.)

Важно не усложнять обстановку за ужином, особенно если у вас большая свадьба, поэтому старайтесь правильно отредактировать вина, чтобы обслуживание было гладким и не смущало гостей. (Ваши гости и сотрудники будут вам благодарны позже!) У нас был один вариант розового вина - Красный Автомобиль Розе , около 25 долларов за бутылку - на протяжении всего ужина, в дополнение к Каберне Совиньон и Белому Бургундскому, которые хорошо сочетаются как с лососем, так и с основными блюдами из рибай.

«Я думаю, что одна из замечательных особенностей розового вина - это то, что вы можете многое сказать, просто взглянув на него», - говорит Занотти. «Очень светло-розовое розовое вино будет очень сухим, хрустящим и более кислым. Более темное розовое вино будет иметь немного больший вес во вкусе и аромате свежих, спелых фруктов и сможет противостоять блюдам с немного большей полнотой или пряностями. Поэтому, если вы подаете свежие легкие блюда, вам подойдет легкое яркое розовое вино. Если вы говорите о приготовленном блюде, розовое вино с чуть более ярким цветом и, следовательно, с большим вкусом будет хорошей парой ».

С десертом: Игристое розовое вино или полусухое - беспроигрышный вариант, когда дело доходит до свадебных десертов. «В целом сухие вина не подходят к десертам, как и розовые», - говорит Занотти. «Если десерт слаще вина, вино будет горьким или кислым. Что-то, что сработало бы хорошо, если бы вы могли это найти и испытывали чувство приключения, было бы Bugey-Cerdon , игристая роза, выращенная недалеко от Альп на востоке Франции. Как правило, они слабоалкогольные, фруктовые и имеют легкую сладость, чтобы десерт не затмил их ».

На афтепати! Хорошее эмпирическое правило, если вы экономно относитесь к затратам, - после вечеринки переключиться на более дешевые вина. Скорее всего, ваши гости уже успеют выпить несколько бокалов к тому времени, когда они дойдут до этого места, поэтому они могут быть не такими разборчивыми, как когда они впервые прибыли за несколько часов до этого. Это НЕ означает замену на мусорное вино! Есть много удивительных, очень доступных розовых сортов, таких как Hogwash Rosé (около 15 долларов за бутылку), которые подходят для любого свадебного бюджета.

«Есть отличные варианты розового вина в диапазоне от 15 до 20 долларов», - говорит Уэлле. «Попросите сухое розовое вино с низким содержанием алкоголя (идеальным является менее 12 процентов), ярко-кислотное розовое, сделанное специально, и выберите великолепный оттенок розового! Я бы посоветовал пойти в отличный винный магазин, купить пять разных бутылок в вашем ценовом диапазоне и устроить свадебную дегустацию со своим партнером. Выбрав любимый вариант, почему бы не связаться с винодельней напрямую, чтобы договориться о доставке? » Если вы спросите, они могут даже назначить вам специальную свадебную цену.

Ваше здоровье!